在真空环境中，将已冻结物品中的冰态的水分不经过融化而直接由固态变为气态的升华的技术就是真空冷冻干燥技术——目前世界上最先进的干燥保鲜技术。冻干脱水制品由于在很低温度下脱水，制品中的蛋白质、维生素等各种营养成分，特别是热敏性成分不损失，可以最大限度地保留原有制品的色、香、味、形、营养成分，复水性极好。脱水彻底、重量轻、实用方便，特别适合于常温下长途运输和保存。现已广泛用于蔬菜、肉类、海鲜、速溶饮品、合成食品、保健品等行业。