外贸出口平菇为盐渍平菇，现分三个等级。
一级品： ①鲜嫩，自然色泽(如深灰色、浅灰色、白色均为自然色泽)。黄白色的不能收购。 ②菌盖直径1.5－3厘米。 ③切除老化根，菌柄长度不能超过菌盖直径的三分之一。切面要和菌柄垂直。 ④菌盖完整，破碎率不超过5％(菌盖有3条以上裂纹，裂纹长度超过其菌盖直径的三分之一，以及菌盖边缘较为严重的残缺不全均为菌盖破碎)。 ⑤无虫蛆、虫蛀。 ⑥无霉变、无异味。 ⑦无杂质、无泥沙。 ⑧装桶包装，内衬双层塑料薄膜，铁桶不腐蚀生锈，每根净重70公斤。塑料桶净重40公斤。 二级品：菌盖直径l.5－6厘米，其余各项要求均同一级品。 统级品：菌盖直径1.5－10厘米，其余各项要求同一级品。