羊肚菌生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21~24，子实体形成与发育温度为4.4~16，空气相对湿度为65%~85%。为此，栽培时间应在11~12月。 光照微弱的散射光有利于子实体生长发育，忌强烈的直射光。 土壤pH值宜为6.5~7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中，在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。水质中性为宜。 在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生，足够的氧气对羊肚菌的生长发育必不可少。