1. 肥胖菇：菌盖肥大，菌柄粗短。 发生原因：①菌种块上出菇；②搔菌过晚或现蕾后搔菌；③料面干燥，菇蕾稀少或只在沿袋壁四周出现少量菇蕾。 预防措施：①适时搔菌，刺激料面同步现蕾；②在菇蕾出现后再撑开袋筒，防止料面干燥；③在沿袋壁四周见有菇蕾时，将其压死，防止肥胖菇发生。 2. 针头菇：无菌盖，菇体似针头状。 发生原因：二氧化碳浓度过高，只长菌柄，不长菌盖。 预防措施：加强通风，降低空气中二氧化碳浓度。 3. 水菇：似水浸样，颜色发暗，呈半透明。 发生原因：喷水过多，温度过高，蒸腾作用减弱，水分滞留菇体。 预防措施：定期通风，减少喷水，保持空气相对湿度75%～80%为宜。