黑木耳达到采收标准要及时采收，黑木耳采摘的时机和策略直接影响其质量和产量。 1. 采收标准 当黑木耳耳片基本展开，边缘仍然内卷，尚未完全展开、变薄时，就要及时采摘了。这时，采收的黑木耳质量与产量都达到最佳，一定要及时采收，克服惜采思想和晚采增产的误区，以免影响到下一潮耳芽的形成和耳片的生长。 2. 采收策略 对于催芽整齐的菌袋，耳片长势较为均匀，耳片大小一致。这类菌袋在耳片长到2.5-3.5厘米时一次性采收。对于耳片生长参差不齐的菌袋，采大留小，避免等耳片生长整齐后再统一采收的想法。 3. 采收方法 使用菌袋叉将菌袋拿起，快速用食指和拇指捏住达到采收标准的耳片，轻轻用力，将其扯下，松开食指和拇指，使耳片掉入盛放耳片的塑料筐内。重复这一动作，直至将待采收的耳片全部扯下，然后将菌棒放回菌床原位，切不可用手随意撸菌袋，以免损伤或碰掉耳芽。 采收后的黑木耳要及时晾晒干制，以便于长期保存、运输、销售。黑木耳晾晒的方法会直接影响黑木耳的耳形，晾晒过程中需要注意以下要点： 1. 使用晾晒架 为保证耳片的晾晒效果，建议晾晒时使用晾晒架。晾晒架上固定水平的晾晒网，上覆防雨塑料膜。每个晾晒架上的晾晒网可设置为1层，也可设置为2-3层。 2. 晾晒策略 依据耳片皱褶多少，可将黑木耳划分为多筋、半筋、无筋的类型。不同类型的耳片厚度、耳形各不相同，晾晒时采用相应的方法。