近期是羊肚菌出菇管理的关键时期，有的已经催蕾，有的正在采收。羊肚菌是对环境比较敏感的种类，出菇期温度过高或者过低会显著影响产量，甚至会绝产，大多羊肚菌品种的适宜出菇温度范围是8℃-18℃。寒潮是影响羊肚菌产量的不稳定因素，是菇农最担心的事情，如何有效应对寒潮是决定羊肚菌产量高低的关键，应对寒潮，需掌握以下几条原则。 一、达到商品标准的，及早采收 二、加固设施，防意外 （一）棚体安全。及时增加临时支柱，加固棚架、修补棚膜，提高设施的承受能力，谨防棚膜破损或棚架压塌，从而做到保温的效果。 （二）水电安全。检查菇棚（房）水电，做好电线、水管等管线检查及保暖，谨防出现短路或冻裂等安全事故。 三、精细管理，保平安 （一）保温最关键。低温高湿条件下，羊肚菌容易出现生理性冻害，也会出现杂菌爆发。北方正值原基分化或幼菇发育关键时期，低温危害影响较大，可在棚内加盖小拱棚保温，同时，还可在畦面上直接覆盖打孔白色塑料膜保温，尽最大可能保持棚内温度（8℃-16℃）。 （二）降湿。及时停止加湿工作，适当通风（谨防出现扫地风，避免对幼小子实体的伤害），降低棚内湿度。 （三）减负。出现积雪，及时清理菇棚顶部及周边的积雪，谨防压塌；出现降雨，做好排灌工作，谨防积水。 （四）不要相信"偏方"。目前，国内外未见可以帮助食用菌抵御低温天气的产品，各位栽培者不要相信偏方，谨防引入风险物质，导致羊肚菌产品不合格。