菌袋转色完成后进入越夏期。一般菌袋要在6月底前完成转色，7～8月进入越夏管理期，越夏有几种形式：室内、荫棚、林地大棚、林地或大棚覆土等。越夏期管理要做好以下几点： 1. 菌袋在越夏场地内最好单层摆放，若“井”字形摆放，一般不宜超过3层；
2. 菌袋带袋越夏，保持袋内适宜的含水量，但进入7月份要注意割袋口“放大气”；
3. 越夏场地通风良好，遮阳网要用遮光率80%以上的黑网，越夏期间最好用2-3层，控制环境温度及菌袋温度在30℃以下；
4. 覆土越夏应在林间或荫棚下，挖畦将转色好的菌袋整齐平放畦内，上面覆土厚1～2厘米，保持覆土层潮湿；
5. 夏季气温特别高时，除加厚遮阳物外，要加强通风，袋温高于30℃时，采取喷凉水降温措施。