冬春栽培时气温低，接种后以增温、早萌发、早定植为主。菌袋摆放可以堆高一些，可摆10～15层高，排与排之间要留有空隙，当气温升高时再转换成“井”字形排放。接种后第1周内料温要达到24～26℃。随着香菇菌丝的定植和生长，袋温会高出室温3～7℃，这时要降低菌袋的堆放高度，并测定袋内温度，防止菌温超过28℃而“烧菌”。一般采用一次刺孔法，当菌丝满袋时，采用刺孔机刺孔，每棒刺孔50-60个，孔直径约0.5厘米、深3-5厘米，刺孔时要避开高温天气，刺孔后做好降温管理。正常情况下50天左右菌袋即可发满菌丝。