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一、缸藏 数量少时，可将缸放在阴凉处，加入缸体积10－30%的新鲜冷水，水面上搁置一木架，木架上放盛鲜菇的容器，然后封缸贮藏。4℃-5℃条件下，可贮10-15天；15℃-18℃条件下用透气的盖封闭缸口，可贮5-7天。 二、盐水浸泡贮藏 1、将鲜蘑菇放入0.6%的盐水中，浸10分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可鲜贮3-5天。 2、将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10%食盐水中焯0.5-1分钟，捞出后放入冷水中冷却，沥干，放入塑料袋内短期鲜贮。 3、将鲜菇剪去培养料1厘米处菇柄，洗净后浸入16－18%盐水中，可鲜贮15天，食用时捞出，用清水浸泡20分钟。 三、化学贮藏 1、用0.001－0.1%的B9水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干，5℃-27℃条件可保鲜8天。 2、用0.01%焦亚硫酸钠水溶液浸洗3－5分钟，再用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25-30分钟，捞出沥干，放入塑料袋内密封，置10℃-15℃条件下保存。 关键词： 食用菌 保鲜贮藏 技术 |
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