|
双孢菇属伞菌科蘑菇属，其含有丰富的多糖等活性成分，具有抗病毒、抗肿瘤、降血脂和增强机体免疫力等保健功能。菊花是菊科多年生宿生草本植物菊的头状花序，菊花香气浓郁，性味甘苦，其含有菊苷、腺嘌呤、胆碱、水苏碱和黄酮，具有多种活性成分，有疏风解热、清肝明目和清热解毒等功效。本文以双孢菇和菊花为主要原料，应用正交试验设计，结合理化分析和微生物检验等方法，研制出一种既能保持双孢菇和菊花原有营养价值与保健作用，又具有其独特风味和口感的新型复合保健饮料。
工艺流程
双孢菇 → 预处理 → 烘干 → 粉碎 → 纤维素酶酶解 → 过滤 → 双孢菇提取液 → 冷藏 → 备用
菊花 → 预处理 → 烘干 → 粉碎 → 纤维素酶酶解 → 过滤 → 菊花提取液 → 冷藏 → 备用
双孢菇提取液、菊花提取液、柠檬酸、白砂糖和水调整 → 均质 → 杀菌 → 成品
操作要点 （1）双孢菇提取液的制备。粉碎过40目筛，在料液比10mL/g 、pH值4.4、酶浓度0.8%和酶解温度45℃的条件下利用纤维素酶酶解120min ，抽滤，得提取液，备用。 （2）菊花提取液的制备。粉碎过40目筛，在料液比12mL/g 、pH值4.4、酶用量0.4%和酶解温度45℃的条件下利用纤维素酶酶解90min ，抽滤，得提取液，备用。 （3）饮料的调配。将双孢菇提取液与菊花提取液按比例混合，将纯净水、白砂糖和柠檬酸按照比例添加，然后均匀搅拌至完全混合。 （4）饮料的均质。采用均质温度60℃、均质压力25MPa对产品进行2次均质，得稳定均一的复合饮料。 （5）饮料的灭菌。采用巴氏灭菌，并迅速冷却至室温。 正交试验 优良的配方对于饮料的色泽、香气和滋味是至关重要，本研究采用四因素三水平的试验寻找最佳配方，影响产品品质的因素最优方案为配比 1∶2 、提取液所占饮料比1∶10、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%。在此工艺重复验证3次，工艺较为合理。 结论 双孢菇菊花饮料的最佳配方为即配比1∶2 、提取液所占饮料比1∶10 、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%，可使产品综合品质最优。（来源：佳味添成） |
重点新闻 * 以人为本 * 关注民生
