| 1、观察含水量。为什么要看滑子菇的含水量呢？因为滑子菇的重量是有规定的，然而市面上的滑子菇很多都不够这个限值，有些商贩为了增加分量，会在保存滑子菇时将滑子菇放进水里，让它泡水，这样一来，滑子菇既够重，还保持了新鲜。所以，在挑选滑子菇时，需要大家用手挤压一下，看看水分是不是很多，通常情况下会发现，这样的滑子菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。 2、看成熟度。挑选滑子菇时，不要买那些特别成熟的滑子菇，尽量选7—8成熟的，不熟的滑子菇和过熟的滑子菇，都会降低滑子菇的品质，减少滑子菇的保存时间。 3、看外观。选菌菇产品时，要选那些表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的，滑子菇也不例外。另外，好的滑子菇的外观特点是菌盖圆整不开伞，菌盖直径不超过2公分，菌柄整齐结实，颜色纯正，菌柄不超出3公分。 4、闻气味。不要选择发酸发臭，或有刺激性气味的。 由于滑子菇本身结构的独特性，菇体易褐变腐烂，不易保存，所以，一次买滑子菇的量要合适，不然影响口感。 |
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