| 工艺流程 猴头菇汁的制作:猴头菇挑选—清洗—预煮—打浆—过滤—猴头菇汁 草莓汁的制作:草莓—清洗—加热—榨汁—离心M滤排气—草莓汁 猴头菇草莓饮料的制作:猴头菇汁+草莓汁调糖、调酸—均质—脱气—灌装、杀菌—冷却—成品 操作要点 猴头菇汁的制作 (1)原料选择:选择颜色微黄的干猴头菇。 (2)清洗:在30T左右的温水中浸泡3~4h,挤出猴头菇中的黄水，再在清水中浸泡15min，挤出黄水，反复3次。 (3)预煮:将处理好的猴头菇放入适量热水中大火煮10min，小火再煮1.5h,直到猴头菇软烂为止。 (4)打浆:将猴头菇放入打浆机中，加入上述软化的水进行打浆。 (5)过滤:将纱布叠成4层过滤,得到猴头菇汁备用。 草莓汁的制作 (1)原料选择:选择新鲜成熟的草莓品种，去掉霉变、裂开的草莓。 (2)洗净:洗去草莓表面和梗部的农药、灰尘等,之后再用清水漂洗。 (3)榨汁:将草莓榨汁，然后离心，过滤排气，得到草莓汁备用。 猴头菇草莓饮料的制作 (1)调糖、调酸:将上述所制得的猴头菇汁和草莓汁按比例混合，再严格根据试验确定的白砂糖、柠檬酸、明胶、抗坏血酸的添加量进行添加。 (2)灌装封口:将脱气的复配料汁马上装入已消毒的玻璃瓶中，密封。 (3)杀菌、冷却:采用100^、30min进行杀菌，然后冷却。 白砂糖添加量对猴头菇复合饮料的影响 以白砂糖的添加量为单因素，其用量为1%、2%、3%、4%、5%，猴头菇汁和草莓汁的配比为确定好的最佳配比，即猴头菇汁用量为27%、草莓汁为29%，加人0.15%的柠檬酸，饮料制作完成后进行品尝，确定最佳的白砂糖用量。经过30人的品尝鉴定，约70%的人认为3%的比例最合适，甜度适中。所以确定白砂糖的最适用量为猴头菇草莓复合汁的3%。 柠檬酸添加量对猴头菇复合饮料的影响 饮料中的酸味剂采用常用的柠檬酸，同样采用单因素试验确定柠檬酸的最适用量。分别以猴头菇草莓复合汁的0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%进行试验，每组做3个平行，按步骤制作完成后进行品尝。 结论 本研究确定猴头菇草莓饮料的最佳配方为:猴头菇汁27%,草莓汁29%,白砂糖3%，柠檬酸0.15%，护色剂0.6%的抗坏血酸和0.2%的柠檬酸。此条件下制成的猴头菇草莓饮料风味纯正、酸甜适宜、口感细腻、色泽浅红色。是一种老少皆宜的功能性饮料。 |
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