| 一、竹荪的采摘 1. 竹荪蛋的破蕾及采摘时间 田间、林下栽培的竹荪蛋的破蕾开裙一般集中在凌晨到早上8:00之前，为做到随开随采，一般南方地区可在6:00开始采摘，为防止开裙的竹荪变质，要求在上午10:00之前全部采摘完毕。 2. 竹荪完全开裙的采摘方式 对完全开裙的竹荪先用利刀从菌托底部切断菌索，轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，平摆在干净的提篮或竹筛里，切不可撕破弄断，不能堆放多层，以免压坏。 3. 竹荪刚破蕾的采摘方式 对刚破蕾的先用利刀从菌托底部切断菌索，再去掉菌托，由于菌帽此时难剥取所以只能连同菌柄、菌裙一起平摆在干净的提篮或竹筛里，不能让深色的菌帽接触到白色的菌柄和菌裙，等上烘干筛之前摘除菌帽。 二、竹荪的整理、分级上筛 1. 清理 上筛前先把竹荪的菌帽及非白色的物质全部去掉，如沾有泥巴要清理以免影响烘干后的外观。 2. 开“十”字 在菌柄连接菌托分离部位非常厚实，此部位较难烘干，为不影响商品外观不要切除这个部位，一般要在菌柄底部用锋利的小刀切开“十”字，这样此部位的烘干速度同别的部位同步了。 3. 分级上筛 上筛前对竹荪进行分级，按大小、长度、柄裙完整情况分级，边分级边上筛。上筛时要把菌柄、菌裙整理成自然状态然后平摆在干净的筛子上，菌帽要朝同一方向摆成行，尽量小心不可撕破弄断，单朵摆放。 三、竹荪的烘干 为保证烘干的品质，防止在烘干的过程中竹荪颜色变深，确保干度达到要求，可采用如下步骤： 1. 第一阶段 温度控制在40～45℃，风速是1000转/min，这阶段所用时间是2h。 2. 第二阶段 温度控制在50～60℃，风速是1000转/min，这阶段所用时间是2h。 3. 第三阶段 温度控制在45～50℃，风速是1000转/min，这阶段所用时间是2h。 4. 回烘 为了保证今后的竹荪品质及不易变色，在经过一夜的回潮后第２天再进行烘干，温度控制在45～50℃，风速是1000转/min，根据情况这阶段所用时间控制在1～2h，当含水量处于10％～13％则可。 四、竹荪的包装贮藏 1. 干品分级 回烘完成出炉后半小时后在竹荪干品的温度达到外界温度就可开始包装，包装依据干品的大小、外观、完整度进行分级入袋。 2. 常态包装 把竹荪干品分级后在常态下进行包装，采用透明食用级的聚乙烯袋进行，此方式包装速度快，但不耐储存。 3. 真空包装 购买真空包装机进行，此法包装后影响竹荪观赏的直观性，但耐储存。 4. 贮藏 包装后要及时放置在15～20℃的空间保存，为防止变色，应在黑暗中贮藏。 |
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