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此产品属即食方便食品，以鲜灰树花为主料，加入胡萝卜和红辣椒、生姜、食盐、白砂糖、麻油、味精等辅料加工而成。成品色泽鲜艳，香辣酸香。 1.工艺流程：原料清洗→除根去杂→切成细丝→腌渍→焖煮→调味→灭菌→包装。 2.原材料配比：灰树花80公斤，胡萝卜10公斤，生姜5公斤，食盐2公斤，芝麻油1.5公斤，新鲜红辣椒、味精、白砂糖各0.5公斤，柠檬酸0.01公斤。 3.加工步骤： ①将灰树花鲜品清洗干净，去除根蒂，切成宽0.6～0.8厘米的丝条，切时沿着灰树花纵向纹路下刀，这样在加工炒制时不易炒碎，长度以灰树花纵向长度为限； ②将胡萝卜清洗干净，切去头尾，切成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.3厘米左右的丝条；生姜洗净后要除去外皮，切成厚0.2厘米、宽0.3厘米左右的细丝；红辣椒洗净后取整个投入加工； ③将上述原料投入到陶瓷大缸内，加入食盐和白砂糖，搅拌均匀并轻轻压实，上面盖一层保鲜膜腌渍6小时左右； ④腌渍好的原料沥干水分，倒入不锈钢锅内，加入芝麻油一起焖制20分钟左右，再加入柠檬酸炒制片刻，最后加入味精，搅拌均匀后即可出锅； ⑤炒制好的成品稍加冷却，按要求分装后密封包装。 |
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