|
一、工艺流程 精选干双孢菇→粉碎→过筛→称量→黄油打发→面团调制→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品。 二、操作要点 1. 精选。精选市场上优质的干双孢菇。 2. 制粉过筛。将挑选好的干双孢菇用粉碎机粉碎，过60目筛，备用；将白砂糖用粉碎机粉碎，过60目筛，备用。 3. 黄油打发。将700克黄油软化后放入搅拌机中，搅打均匀至顺滑、颜色发白，然后再加入350克白砂糖继续混合搅打直至发白，最后将150克全蛋液加入继续打发，直至呈蓬松状。 4. 面团调制。取100克双孢菇粉、1000克面粉、50克奶粉混合后过60目筛，分次均匀投入到上述已打发好的油脂中慢速搅拌均匀，直至无明显面粉颗粒。搅拌时间应尽量缩短，避免破坏面团的结构，影响饼干口感。 5. 碾压成型。将调制好的面团压成5毫米的薄片，再用饼干模具成型。 6. 烘烤。将成型的饼干坯放入烤箱中，烤箱温度设置上火180℃、下火190℃烘烤15分钟左右，待饼干呈金黄色即可。 7. 冷却、整理、包装。将烤制完成的双孢菇饼干取出后，冷却至室温后封口包装，避免吸潮。 |
重点新闻 * 以人为本 * 关注民生
