| 1. 保鲜剂保鲜 保鲜剂保鲜是通过使用化学试剂（如酶钝化剂、生长抑制剂、保鲜剂等）和植物生长激素（如细胞分裂素、矮壮素、萘乙酸等），从而改变双孢菇细胞渗透压，同时抑制酶活和新陈代谢并抑制或杀死微生物，达到延长货架期的目的。 10g/L的焦磷酸钠和柠檬酸、0.3g/L的抗坏血酸和0.8g/L的氯化钙处理过的双孢菇在3℃条件下用聚乙烯包装，保鲜可达10d。 2. 低温保鲜 低温能抑制双孢菇的呼吸和酶活，减缓新陈代谢，同时抑制微生物生长繁殖，从而达到短期内较好的保鲜效果。双孢菇的最佳保藏温度一般在2℃~8℃之间，以4℃为最佳。双孢菇低温保鲜一般采用冰藏和机械冷藏，如条件允许，可建立从采收到销售的冷链系统。 3. 紫外脉冲保鲜 紫外光（Ultraviolet，UV）是波长在100 nm~280 nm的电磁波，因为可以破坏微生物脱氧核糖核酸、核膜和细胞膜而具有杀菌能力，避免微生物的侵扰，保证其质量。双孢菇的紫外处理由脉冲进行，能量以短脉冲的形式（纳米级）周期性地释放。相较于持续性紫外发光设备而言，脉冲紫外光一般认为非热处理过程，且更加节能。短波紫外（Ultraviolet-C，UV-C）处理双孢菇后在4℃下贮藏，紫外处理可有效抑制双孢菇表面褐变和微生物的数量，处理的前7天，可保持总酚、抗坏血酸的含量和白度值高水平。 4. 电场保鲜 高压静电场和高压脉冲电场的保鲜机理主要表现在以下几点：改变细胞膜电位，通过改变细胞膜两侧电位进而影响细胞代谢；影响果蔬呼吸系统电子传递；水分子共鸣，一方面通过破坏氢键和疏水键而使酶活性钝化，另一方面使微生物细胞膜穿孔导致死亡，达到抑制自身生理和微生物繁殖的效果；臭氧作用。 5. 气调保鲜 气调保鲜技术是目前果蔬贮藏保鲜中最有效的方法之一，气调保鲜就是通过低温和改变包装袋中气体成分的相对比例来更好的保持蘑菇的品质，并延长其贮藏保鲜期和货架期。将双孢菇暴露于相对浓度为 80 %的高氧气氛条件下可以保持良好的白度值，并延缓过氧化物的氧化。0.3MPa二氧化碳处理的双孢菇能够较好保持菇的硬度及水分，抑制其酶的活性，起到一定的保鲜作用。 |
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