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1、贮藏特性 食用菌的贮藏温度以0-3℃适宜，空气相对湿度以85%-95%适宜。在4%的氧气下贮藏4天，氧气对菇盖的生长有明显的刺激作用，造成蘑菇开伞。当氧气浓度降低到1%以下时，对开伞和呼吸都有明显的抑制作用。二氧化碳对食用菌呼吸和生长的影响也很明显。当二氧化碳浓度为5%时，虽能抑制菌盖扩展，也刺激了菌柄伸长，只要二氧化碳浓度大于5%就可基本抑制菇柄和菇盖的生长。商业上采用25%的二氧化碳贮藏蘑菇，抑制生长的效果好。此时开伞少，颜色洁白，品质保存良好。 2、采收及贮前处理 适时采收的菇，品质好，产量高。采收过早，菌盖未充分长大，产量低；采收过迟，菇易开伞，菌褶变褐，品质下降。采收适期是菌盖充分长大但未开伞以前。一般菇体发结实，长到3.5-4cm采收。正确的采收方法是：手捏菇柄轻轻旋转，连根采下；也可用小刀轻轻割下大菇，采收时要做到轻采快削，不留机械伤，菇根不带泥，采收工具采前要消毒处理，注意不要伤及小菇。 据报道，蘑菇经3Cy的g射线照射后，可在16-18℃、相对湿度为65%的条件下贮藏4-5天。若降低贮温，贮期会更长。经辐照贮藏的蘑菇水分损失少，失重率低，呼吸作用受到抑制，C2H4生成量减少，抑制了变色、破膜、开伞以及各种腐烂病菌的生长。 3、贮藏方法 ① 低温贮藏 将食用菌采收后迅速进行预冷，预冷后及时入库贮藏，贮藏温度以0-3℃适宜，相对湿度以85%-95%适合。在贮藏过程中，应保持贮藏温度稳定。 ② 气调贮藏 采用塑料袋包装是常用的简便方法。用厚0.08mm的聚乙烯塑料薄膜做成40cm×50cm的袋子，每袋装1kg蘑菇，封口后，利用自发气调，48h以后，袋内氧气浓度可下降至0.5%左右，二氧化碳浓度可增至10%-15%，在16-18%下可保鲜4天不开伞，不变质。 |
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