一、生理成熟
原因1：养菌成熟期，菌包一旦出现黄色分泌物，俗话叫出黄水，这就说明菌包内的菌丝体已经达到生理成熟后期，这时要拉大昼夜的温差，让菌丝体受到大温差的刺激，之后很快就会出现平菇的珊瑚状原基了。
原因2：平菇菌丝体分泌的水，由于平菇具有呼吸代谢作用，往往会在袋口和袋子有间隙的地方存留有水分，这是正常的。
二、细菌感染
像下图这种情况，出第三茬菇时，菌袋口流大量黄水、红水，即红水和黄水出现，这就是细菌感染。
原因1：培养基的含水量多了，一般超过了70%就会有多余的水分溢出来，在高水分的培养基中，平菇的菌丝体会受到抑制。不能正常生长。
原因2：吐黄水是蘑菇菌丝衰老、菌丝细胞水解自溶、菌丝生长条件恶化的具体表现。“吐黄水”的菌包松软，水分大，不成块，菌丝少或不明显，无菌香味。在选取菌种的时候一定要挑选菌丝强壮的，不能选老化的菌丝，会导致菌丝退化较早，产量下降。
解决措施：
1、已经感染的细菌性病害的菌包，可将积水的袋子挑出来，让袋子挨着地面，划口把水放出来，一旦不放出来，后面会大量感染绿霉；水放干的菌包可以喷保清黄等专用药剂，以杀菌细菌性病害。
2、培养料水分过大。在拌料的过程中严格把控水分的检查，拌料均匀。不要造成部分料含水量过大，水分不均匀现象发生。
3、发酵过腐也会造成这种情况。发酵过程中要检查翻堆，不要造成发酵料发酸过腐。
4、烧菌。温度过高，码垛过高。菌袋无法散热，致使菌丝受到烧伤，活力下降，出现变黄、变红，严重的导致菌体死亡，使菌袋松软发臭报废，造成严重的经济损失。
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