众所周知，羊肚菌栽培最关键的是催菇和出菇期的管理，尤其是出菇期的管理，决定羊肚菌的最终产量和质量。
对于新种植户来说，确实分辨不出羊肚菌出菇期5个阶段：原基期，针尖期，桑葚期，幼菇期和成菇期，下面小编用图片展示的形式，让大家更清楚地了解这5个时期。
羊肚菌原基前期——菌丝球 羊肚菌原基期 羊肚菌原基期，菌丝扭结成球，成晶莹透明的米粒状，肉眼需仔细观察，一般可使用手机相机，放大观看。原基生成需要温度，湿度，光照刺激。 
羊肚菌针尖期
羊肚菌针尖期
羊肚菌针尖期
羊肚菌原基不转化成针尖或者消失，一般情况下，有以下原因：1.直风吹；2.突然的低温；3.缺氧；4.长期黑暗。所以原基转化为针尖需要保持温度、湿度、光照、氧气相结合，给羊肚菌最佳的生长环境，尤其光照容易忽略，既不能直射光，也不能完全无光。
 羊肚菌针尖期向桑葚期转化 
羊肚菌桑葚期
羊肚菌帽头上出现明显的黑帽头，帽头大小如桑葚，就是进入桑葚期了，进入桑葚期尤其要关注氧气和温度，越是稠密，需氧量越大，越要注意通风，通风一定不能有直吹风。
羊肚菌幼菇期（单生）
羊肚菌幼菇期（丛生）
羊肚菌像花生大小，帽头和腿部明显分开，进入幼菇期，羊肚菌幼菇期抗性开始变强，抗病和抗寒潮、热潮能力变强，但这并不代表我们就能放松警惕，羊肚菌种植流程比较简单，管理期这一个月却非常关键，所以在羊肚菌没有采菇之前，不得掉以轻心。
羊肚菌成熟期（来源：鲁菌仙子）
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