| 出耳管理 （一）划口 黑木耳菌棒经过后熟，可进行划口出耳。小孔出耳采用专用工具或机器划口，小孔出耳的最佳出耳孔密度为孔间距孔径0.4-0.6cm、孔深0.5cm，孔数180-220个。 划口时用0.1%高锰酸钾溶液消毒菌袋表面，然后倒立划口出耳。尽量在料袋紧贴处划口，不要在料袋分离、皱折处、杂菌污染处（污染重的菌袋捡出另畦出耳）、袋内形成原基处及无菌丝处划口。划口后2-3d，菌丝可将划口处封口，这个阶段有的在发菌室内完成后下地催芽，或者在室内完成催芽；有的作床后在田间划口、催芽。 （二）催芽 北方短棒栽培模式的，春季栽培受低温、低湿条件影响，必须进行集中催芽处理，可室内催芽，可室外覆盖催芽。保持湿度80%左右，温度15℃-25℃，当划口处黑色原基封住口时，可结束催芽进行分床排场出耳，分床时间依据当地实际气候条件。 南方长棒栽培模式直接排场出耳无需密排菌袋，为保证出耳芽，采用的催芽生产的环节中应修建塑料拱棚、遮阳网等用于临时覆盖，防止高温、强光、阴雨季节的影响。 （三）排场出耳 1、露地栽培 北方地区短棒栽培排场出耳时，菌袋间距10cm，每平方米可摆20-25袋。 南方地区长棒栽培时，畦床消毒杀虫后铺上干草或稻草。用小木（竹）杆或铁丝搭纵向3排、高30-35cm、行距40-50cm的支架，菌棒与地面成60-70度角斜靠在支架上均匀排布，间距10-15cm。 2、设施栽培 根据设施棚内空间设置挂菌袋尼龙绳位置，一般每串挂8-9袋，相邻两串间距25-35cm，最底部菌袋距离地面30-50cm。 （四）田间管理 黑木耳代料栽培的方式是全日光间歇弥雾栽培，此方式充分利用自然资源，高效节能。 1、温度 黑木耳下地排场后，培养阶段的温度主要受外界气候控制。若自然环境过低，则可在上面覆盖上草帘用来保温。子实体生长期即从开片到子实体成熟期，这期间耳芽生长较快，此期以保持床温15℃-25℃为宜，以18℃～23℃最佳。温度过高地区需要遮阴降温，临时搭建荫棚或覆盖遮阳网，尤其南方高温地区。 2、湿度与水分 黑木耳出耳采用雾灌水分管理，多采用喷水带和微喷管。遵循的原则是通过间歇喷雾进行“见干见湿，干湿交替”管理，并且要根据天气状况灵活控制。浇水注意浇就浇透，干就干透，否则影响木耳正常生长。随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水量。一般傍晚和清晨喷水增湿，晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷。雨量较大地区临时覆盖塑料薄膜以便避雨。 3、光照 露地栽培的出耳阶段的光照主要取决于自然光，当光照过于强烈的时候，可以采用覆盖遮阳网来遮光。 采收 （一）采收 采收的时间根据耳片的舒展度进行判断，当耳片充分展开，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，或部分耳片腹面出现白色粉状物（孢子粉）时，要进行采收；目前，根据市场对黑木耳产品的需求，在耳片宽度达到3-5cm时进行采摘，商品性状较优，采摘后可以转潮继续采收。 （二）采后处理（干制） 采收后主要自然晾晒干制，成本低，简便易行。建议生产中采用简易覆盖网架晾晒，既保证了晾晒效果，遇雨又可以随时覆盖防雨，能够保证产品的卫生和质量。除采用自然晾干法，还可以采用烘干设备干燥。 |
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