8月7日-9日，“第五届全国（山西·中阳）木耳产业创新发展大会暨‘小木耳、大产业’学习研讨会”在山西省中阳县成功召开。会期专家学者共聚一堂，为木耳产业发展把脉问诊。
“怎样形成适合自身的良种良法配套技术？”国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞在大会上给出了答案。她认为要注意以下几点：1. 一个品种要坚持几年，栽培中充分了解品种特性；2. 坚持生产记录，包括气象条件、实施措施、效果；3. 交流实践经验，学习科学知识，提高科学素养；4. 不轻易换品种，一次使用2个品种，1个作后备种；5. 使用正宗品种和菌种，不使用随意冠名菌种，不使用串换菌种，不使用自行分离物扩繁菌种。唯有这样，食用菌栽培才能达到优质高效。
在张金霞看来，好品种与好菌种的考核指标主要是品种的综合形状要优异，菌种要保持一致性、稳定性且健康健壮，最重要一点是稳定压倒一切。“食用菌栽培潜力巨大，有待栽培者挖掘。”张金霞表示。
近年来，黑木耳代料栽培创新技术不断涌现，生产规模逐年增加，种植区域也从东三省推广到全国各地。但生产中仍存在不稳定现象，常出现大起大落，在经济上受到很大损失。其中菌种问题是导致栽培失败的关键因素之一。“据不完全统计，产业内流通的黑木耳品种有近百个，同物异名现象仍很严重。”国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站站长、黑龙江省农科院牡丹江分院研究员王延锋如是说。因为QR二维码具有通用性的特性，为了方便菌株分子身份证在实际生活中的使用，建议菌株生物信息转换成二维码的理念。
木耳要想取得高产稳产，加强生产中遇到的病虫害综合防控必不可少。国家食用菌产业技术体系岗位专家、江苏省农科院研究员马林指出，目前黑木耳种植中遇到的常见病害有黏菌、木霉、白毛菌病、黑疔病、流耳、青苔耳等，轻者可造成黑木耳减产；严重的则可能会绝收。她建议，在黑木耳栽培中选择正规菌种厂生产的适宜当地气候环境和栽培模式的优质菌种；要做到生产区周围及内部卫生清洁，大棚周围杂草、垃圾、废菌袋及时清理；灭菌要彻底，菌袋无砂眼，接种、刺孔工具、菌种袋要消毒，接种间要提前消毒，恒温发菌，通风透气，降低空气湿度，定期检查，排袋前要对场地进行杀虫消毒，出耳期避免积水。
黑木耳具有丰富的营养价值，现代科学研究分析证明，黑木耳具有非常突出的药理药效作用。目前，黑木耳产品的销售多以晒制和烘干产品为主，只有约6%的产量用作产品精深加工原料，产业链条短、附加值低，产业总体效益不高。随着技术的不断进步、科学研究的进一步深入以及消费者对黑木耳的营养和保健功能的进一步了解，以黑木耳为原料的深加工产品在市场上深受消费者青睐，市场前景广阔。
黑龙江省科学院微生物研究所研究员孔祥辉认为，开发黑木耳深加工产品是满足人民健康美好生活、“健康中国”战略实施，以及黑木耳产业健康可持续发展的需要。多年来，黑龙江省科学院微生物所在黑木耳深加工产品研发上克己攻难，相继研发出袋装即食黑木耳、黑木耳饼干、黑木耳袋泡茶、黑木耳固体饮料、黑木耳压片糖果、双耳颗粒悬浮饮料、调味黑木耳饮品等，申报黑木耳相关国家发明专利十余项，授权发明专利6项。“创新普通食品生产工艺和提高产品质量，加快保健食品和特殊医学配方食品研发，是未来黑木耳深加工研发方向。”孔祥辉说道。
在木耳大家庭里，不光有黑木耳这一全国第二大食用菌品种，还有吉林农业大学李玉院士团队在2015年选育成功的“玉木耳”这一新品种。吉林农业大学植物保护学院副教授李晓作为“玉木耳”研发团队的重要成员，他提到，玉木耳属中高温型菌类，它的孢子萌发温度在22至32℃之间，抗杂能力强，多糖和不饱和脂肪酸均高于黑木耳，种植效益高。“玉木耳”自研发成功以来，其本身具有的“不与农争时、不与民争粮、不与粮争地，不与肥争肥”这些优势成为各地在开展产业扶贫上首选，在助力精准扶贫上发挥出了重要作用，成为贫困户脱贫新途径。
随着黑木耳产业的发展，近年黑木耳菌包工厂化生产逐渐兴起，相对于其他成熟的食用菌工厂化品种，黑木耳工厂化生产还处于初级阶段，有一部分工艺流程不太完善，影响了黑木耳菌包工厂化生产在行业内的推广。河北菇友农业技术服务有限公司总经理季占军直言，当前很多菌包生产企业都有自己的菌包生产质量标准，比如培养基的配方，含水量，菌包松紧度等等。当然，这种质量标准是一个企业必须具备的，但是很多企业的这种质量标准一经制定就一成不变地全年执行，这是一个错误的管理方法，造成了菌包质量一致和出耳季节多变之间的矛盾。“应根据不同的出耳季节建立不同的菌包质量标准，具体原则是出耳期间温度越高，菌包的含水量越低，营养成分越低，菌袋要适当松一点。同时，工厂技术管理团队要提前预判当年出耳时间，以及温度，提前决定不同质量标准实施的时间。”季占军说道。
据了解，本届大会以“优化产业结构、推动产业扶贫、促进乡村振兴”为主题，是全国疫情防控见好后，食用菌行业举办的第一场大型线下会展活动。为期三天的时间，主办方安排了专题研讨会、木耳精品菜肴品鉴会、产销对接暨招商引资洽谈会、“小木耳、大产业”学习研讨会暨中阳县黑木耳产业发展专家座谈会、主题报告会，以及参观考察等一系列活动内容。大会的成功召开，为木耳产业的可持续发展注入新路径和新动力，必将对我国木耳等食用菌产业创新发展起到积极的推动作用，助力木耳产业提档升级。
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