| 对生理成熟的菌袋或已出一茬菇且已积累足够营养适宜出菇的菌袋，应采取措施促使其尽快出菇。 1. 开口 对采用平菇培养料短时杀菌技术或发酵料生产的菌袋，接种口或通风口即是出菇口；对熟料栽培的菌袋，一般采用划口方式开口，即在菌袋两端袋口的中上部位，用刀片划“一”字形出菇口。 2. 搔菌 如果菌袋的菌丝过浓或菌袋形成菌皮，应对出菇口进行搔菌，一般用铁钩在出菇口部位挖直径2～3厘米、深0.5～1厘米的圆洞。 3. 温差刺激 白天控制菇棚内环境温度在15～25℃，夜晚控制在5～8℃，温差刺激7～10天。 4. 增湿 每天喷水2～4次，保持环境湿度在85%左右。在适宜温度下，经过5～7天，出菇口就会出现大量菇蕾堆，不同的品种菇蕾堆的颜色、密集度差异较大。菇蕾堆得到充足的空气和光线便迅速生长，颜色由深变浅，分化出菌柄和菌盖。空气相对湿度低于70%，代谢活动降低，影响菇蕾生长；高于95%，空气湿度过大，增加病害发生几率。 5. 增光 散射光达到500～800勒克斯。 6. 通风 菌盖发育至2厘米左右时，平菇的代谢作用最强，对新鲜氧气的需求增加，此时要增加通风次数和通风时间。若通风不足，会导致菌柄长、菌盖小或不发育。一般每天通风2～3次，每次0.5～1小时。 |
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