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羊肚菌的烘干工艺,必看!

来源:食用菌信息网 作者:食用君 人气: 发布时间:2020-12-14
摘要:羊肚菌的烘干工艺,必看!
烘干初期
无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度不能低于35°C,最好是35°C起烘,湿度控制在70%以内,时间3小时左右,用低温来给羊肚菌定性定色,以保证其形状饱满,不塌陷。 升温排湿 温度上升在40°C~45°C的范围内,湿度降到55%,烘2小时左右,这时羊肚菌有收缩,水分明显减少。 强化烘干排湿 温度上升到50°C左右,温度设定在35%,继续烘2小时左右,继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时,羊肚菌表面基本干透,但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的,还没有干透。 最后高温干燥 温度上升至53-55°C,温度降到15%,进行高温干燥,实现羊肚菌彻底干燥。 在羊肚菌的干燥过程中不宜升温过快,每阶段约5°C较为适宜,骤然升温会引起羊肚菌体急剧收缩,造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑,严重影响羊肚菌干品质。
责任编辑:食用君
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