6月10日，江苏省委、省政府举行全省科学技术奖励大会，南京财经大学的“食用菌精深加工关键技术创新与应用”项目喜获江苏省科学技术奖一等奖。南京财经大学食品科学与工程学院教授胡秋辉应邀参会并作为获奖代表上台领奖。
胡秋辉教授基于我国食用菌产量大、精深加工少、产品效益低的产业突出问题，带领团队历经十余年的攻关，建立了覆盖了我国80%的主要人工栽培食用菌和野生食用菌首个食用菌加工数据库，解决了我国食用菌“应加工什么、可加工什么、如何加工”的难题，为全国食用菌加工产业提供了科学依据。
同时，该团队围绕食用菌加工过程中风味营养损失、功能成分失活、色泽质构劣变等诸多重大问题，创制了食用菌真空低温脱水技术、挤压预糊化交联技术、物理场耦合酶解破壁提取技术等三大核心关键技术，使食用菌加工过程中的特征营养与风味成分损失率由50-70%控制在30%以内，褐变度降低20%以上，功能成分工业化提取率由原来的40%提升至70%以上，大大推动我国食用菌从初加工向精深加工的转变升级。
基于“方便、即食、营养、健康”发展理念，胡秋辉教授团队先后开发了食用菌主食食品系列、即食休闲食品系列、功能健康食品系列等50余种产品。
该项目推动了我国食用菌从初加工向精深加工的转变，实现了食用菌从“鲜食烹饪”向“方便即食”消费模式的转型。
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