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尽早安排开口时间，保障后期产量
以北京为例，春耳主要出菇期为5-7月。现阶段菌棒入地恢复后，要抓紧进行开口，但同时多大风天气，气候干燥，要做好防风保湿。5月下旬气温上升较快，不利于耳芽发生和分化，且会造成生产延迟、出菇期缩短，不利于产量形成。 科学设定开口参数，落实开口标准 在菌棒刺孔开口时，要科学设定开口的口形、数量、口径、深度，以保证耳芽形成的整齐度和后期出耳的产量、质量。管理经验欠缺的种植户开口口形选用“Y”形口，管理简单且可以防止憋芽。管理经验丰富的种植户可以采用“I”形口，耳根小，单片率高。孔径一般选择4-6毫米，口径越小耳根越小，商品性越好。16.2厘米×33厘米（折幅×长度，料柱高度18厘米）的菌袋每袋开口140-180个（即刀轮在14-18排，推荐使用16排）。开口深度0.3-0.5厘米，使进入新鲜空气，刺激原基分化并形成耳芽。 
使用电动开口机械，提高开口效率
推荐使用电动按压开口机（每小时可完成2400个菌棒的开口工作）。每台电动开口机配备3人，1人拔取菌袋封口处棉塞或海绵，1人向机器输送菌棒刺孔开口，1人摆袋。每隔半个小时用2％石灰水或0.5%高锰酸钾溶液擦洗开口机的刀轮，以防止杂菌侵染菌棒开口处。
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